Hungarikum sütemények 2

A múltkor már megismertettem veletek egy  hungarikum süteményt.
Íme a második rész.

Dobos torta eredete:

  Dobos C. József a dobos torta névadója 1847.január 18.-án született Budapesten.

 A szakácsmesterség tanulását édesapja mellett kezdte meg.1878-ban saját üzletet nyitott a Kecskeméti utca 12 alatt. Dobos szerelmese volt mesterségének és anyagot, fáradságot nem kímélve készítette remek cukrászműveit, mellyel Európa szerte megbecsülést szerzett a magyar szakmának.

1884-ben feltalált egy remek süteményt, az 1885-ben, Budapesten, a mai Városligetben megrendezték az első Budapesti Országos Általános Kiállítást, ahol Dobosnak saját pavilonja volt. I. Ferenc József és Erzsébet királyné elsők között kóstolhatták meg ezt a tortát, amellyel lázba hozta Budapest ínyenceit és cukrászait egyaránt. Egész Európát beutazta és minden nagyvárosba eljuttatta a Dobos tortát. Nem csoda, hiszen még Gerbeaud-t is – aki akkor csupán egy éve vette át Kugler üzletét – megelőzte azzal, hogy elsőként alkalmazott vajkrémet a torta elkészítéséhez

A legenda szerint Dobos mester vajat köpülő inasa véletlenül porított süvegcukrot tett a vajba só helyett. Ugyanis a kor szokásai szerint így tartósították a vajat.

De Dobos ahelyett, hogy kidobta volna az "elrontott" vajat, megkóstolta, és igen ízletesnek találta. Kísérletezni kezdett vele, majd így megalkotta az akkor hatalmas újdonságnak számító vajas krémet, amit ma már mindenki szerte a világban előszeretettel használ. (Sőt Amerikában az oly népszerű cupcake-eknek mind tésztájuk, mind pedig a hab a tetején habosított vajjal készül! ... Bár nem hiszem, hogy ott sokan tudatában lennének annak, hogy honnan is ered ez a mindenki által kedvelt habos csoda:)) Akkoriban csak a főzött krémet ismerték és használták. Olyan tortát akart kreálni a mester, ami a kor tartósítási lehetőségei mellett is sokáig eláll.

Ez a fajta sütemény teljesen eltért az akkori kor süteményeitől, hiszen azok legalább 4 emeletesek és igen díszesek voltak. Ez a torta pedig egy egyszerű torta volt karamell tetővel és egy egészen új, addig nem kóstolt krémmel.

   Mind a massza, mind a krém Dobos találmánya volt. A dobos torta receptjére sokáig nem jöttek rá, bár az akkori cukrászok közül sokan kísérleteztek vele. Tucatjával vásárolták a dobostortát, hogy kielemezzék azt és rájöjjenek a csavarra, de egy cukrászmester kivételével mindenki kudarcot vallót.  Reidl József volt az egyetlen, aki megközelítette az eredeti receptet. Dobos alkalmazottait munkatársainak tekintette, és igyekezett beavatni őket a műhelytitkokba is, ők ezzel soha nem éltek vissza, és hiába keresték meg őket más cukrászok, a titkot hűen őrizték.

Ez a kiváló és nagy műveltségű szakács szakíróként sem volt utolsó. Az egyik legismertebb műve 1881-ben látott napvilágot Magyar–francia szakácskönyv címmel, s hű tükre korának. Ízig-vérig franciás: az ételek párolása, a sok zöldségféle használata, az előkészítési és tálalási módok stb. is ezt mutatják. Az ételek mindkét nyelven szerepelnek, így észrevétlenül folytatódhatott az a gyakorlat, amely szerint a roládok, a kotlettek, az entrecotok, a pommes-frites-ek, a szószok stb. megszokott kifejezésekké váltak.

Dobos rengeteget bosszankodott a cukrászok silány utánzatain, végül a sok sikertelen próbálkozást látva Dobos C. József végül 1906.-ban átadta az eredeti receptet a Fővárosi Cukrász és Mézeskalácsos Ipartestületnek, azzal az ajánlással, hogy bármelyik Ipartestületi tag azt szabadon felhasználhatja. Ezzel fel is adta üzletét. Nem keresett utódot. Kiárusította boltját.

Nem sokat törődött az elismeréssel, csak arra volt büszke, hogy ő a dobostorta első készítője, kitalálója, és saját nevével látta el a tortát. Halhatatlan fia született.1924. Október 10.-én hunyt el. Sírja a Farkasréti temetőben található.

A Dobostorta eredeti receptje:

1 db. 22 cm átmérőjű tortához kell 6 db piskótalap. Receptje: 6 tojássárgáját jól kikeverünk 3 lat (5 dkg) porcukorral, 6 db tojásfehérjét felverünk habnak, jó keményre, 3 lat (5 dkg) porcukorral, utána összekeverjük a kikevert sárgáját, 6 lat (10 dkg) liszttel és 2 lat (3 és fél dkg) olvasztott vajjal. Egy tortához szükséges krém összeállítása: 4 db egész tojás, 12 lat porcukor (20 dkg) 14 lat (23 és fél dkg) teavaj, 2 lat szilárd kakaómassza (3 és fél dkg), 1 lat vaniliáscukor (1,7 dkg) 2 lat kakaóvaj (3 és fél dkg), 1 tábla csokoládé (20 dkg). A fenti 4 tojást, 12 lat porcukrot gázon felverünk, és ha meleg, addig keverjük a gázról levéve, amíg ki nem hűl. 14 lat vajat jól kikeverünk, 1 lat vaníliáscukrot teszünk bele, 2 lat olvasztott kakaóval és 2 lat olvasztott kakaóvajjal összekeverjük, a 12 lat felmelegített puha állapotában levő táblacsokoládét is. Ez után a hideg tojásos masszával összeöntjük és jó átkeverés után 5 lapot összetöltünk, a hatodikat áthúzzuk dobos cukorral és 20 részre vágjuk.

 

Rákóczi túrós:

Ez a sütemény minden ellenkező hiedelemmel szemben sohasem volt a híres fejedelem kedvence, nincs is semmi köze a történelmi eseményekhez. Rákóczi János, 20. században élt szakácsmester alkotása a magyar konyha jó hírét öregbíti már vagy ötven éve. A túrós sütemény receptje az 58-as Brüsszeli világkiállítás óta vált ismerté és több háztartás kedvencévé. Rákóczi János 4 aranyérmet is nyert Bécsben, Frankfurtban és Berlinben szakácsolimpiákon. A szakma nagy öregjei úgy emlékeznek vissza, hogy már a 30-as években is sütötték ezt a süteményt Rákóczi túrós lepény néven. Receptjét a Magyar Szakács 1937-ben leközölte.

A sütemény különlegessége a megszokott édes lepényektől való eltérése; a túrótöltelék fedésére tészta helyett cukros tojáshabot tesznek.

Köszönöm a figyelmet készül még több rész is a Hungarikum süteményekből.
Azt is olvassátok nagy szeretettel.

Hungarikum sütemények 1-Rigó Jancsi

A mai napon nem másról szól a bejegyzésem mint  a hungarikum süteményekről amiket sokan ismernek de az igazi történetüket kevésbé.Lássuk hát.

A Rigó Jancsi története:

Ki volt Rigó János?

 Rigó János 1858-ban született Pákozdon. Nagyon tehetségesen hegedült, cigányprímásként .Egy augusztusi napon keresztelték meg az anyakönyv szerint. Édesapja Rigó János, édesanyja Kovács Mária. 11 gyerekük született, Jancsi a második volt. Már egészen fiatalon az egyik leghíresebb cigányprímás, Barcza József zenekarában játszott Székesfehérváron, később Budapesten.

Aztán valószínűleg Jancsi összeveszett Barczával és saját zenekart alapított, ahol már ő volt a prímás.Nagykanizsáról Pestre került, majd a legjobb zenészekből összeválogatott zenekarával fellépett Európa számos nagyvárosában, és Amerikába is eljutott. 

Visszaemlékezések szerint Rigó Jancsi nem volt kifejezetten szép ember – arcát himlőhelyek csúfították –, viszont behízelgő modorával, bravúros játékával bárkit könnyen le tudott venni a lábáról.

A cigányprímás igen népszerű volt játéka okán is, a szenzációra éhes közönség azonban egy mesébe illő szerelmi történet kapcsán foglalkozott vele a legtöbbet. Különböző források eltérően nyilatkoznak arról, hol és hogyan is kezdődött ez az elsöprő érzelem.

Ugyanebben az évben, 1896-ban egy este eljött vacsorázni a Paillard-ba a belga Chimay herceg és annak alig 23 éves felesége, Clara Ward. A herceg neve egyébként pontosan így hangzott: Marie Joseph Anatole Elie de Riquet de Caraman. Aznap is éppen Rigó Jancsi hegedült – ahogyan majdnem minden este. Az első pillanatban szerelem szövődött a hercegné és Jancsi között.

Ekkor persze még Clara Ward ezt nem vallotta be a hercegnek, vagyis a férjének. De feltűnően egyre többet jártak a Paillard-ba vacsorázni. Nem kellett hozzá sok idő, hogy Jancsi már csak a nőnek hegedüljön.
Egy nap aztán a hercegné megszökött a férjétől – Jancsi szöktette meg.

Jancsi is elvált feleségétől, Barcza Mariskától. A történet nagy port kavart, nagyjából olyan érdeklődés kísérte, mint a mai „sztárok” magánéletét, számos lap, köztük a Mikszáth Kálmán főszerkesztésével működő Országos Hírlap is tudósított a válóperről.

A mesebeli történet megihlette az írókat, költőket is. Állítólag Heltai Jenő írta ezt a gúnyverset Chimay hercegről.
„Hogy ingatag az asszony / megmondta Rigoletto / az én megszégyenítőm / a czigány Rigó lett ó.”


Clara többször üzent is a lapok hasábjain. Nyílt leveleket írt franciául, amelyeket persze az újságok le is hoztak, hiszen ahol megjelent Clara Ward levele, biztosan azonnal elfogytak a lapok. A nyílt leveleiben a sorstársainak üzent. Azt írta, hogy ne áldozzák fel álmaikat pusztán azért, hogy megfeleljenek a társadalmi elvárásoknak, vagy valamilyen pozíció kedvéért. Álljanak ki magukért, valósítsák meg az álmaikat, éljék meg az érzelmeiket. Legyen az ő élete példa mások számára.

Clara Ward tehát az 1890-es évek végén nyíltan támogatta a női emancipációt és le akarta bontani a merev társadalmi konvenciók falait.

1897 végén Egyiptomba ment a pár – Rigó Jancsi és Clara Ward. Kairóban éltek néhány hónapig, ahol állítólag Jancsi versenyistállót üzemeltetett.

Az 1900-as évek elején hazalátogattak Budapestre – akkor már nagyon híresek voltak. A Rémy szállodában szálltak meg, a Blaha Lujza téren. Rendőröknek kellett vigyázni a celeb pár testi épségére, ugyanis a rajongók éjjel-nappal látni akarták őket. Egyes állítások szerint a Rémy hotel egyik cukrásza készítette először a híres süteményt, a Rigó Jancsit – éppen akkor, amikor Jancsiék ott voltak. Clara és Jancsi szerelmét akarta kifejezni a süteménnyel.
  A cukrász, aki készítette – és akinek a nevét nem tudjuk – marketingfogásként (akkor még nem így hívták) Rigó Jancsiról nevezte el a sütit. Számítása beigazolódott, a rigójancsi hatalmas népszerűségre tett szert.



Amikor már egyre inkább érezték, hogy kezd fogyni a pénzük. A hercegi család természetesen a válás után nem adott már pénzt Clarának, de a saját családja sem.
Jancsi színpadra állt, és – a korabeli írásos dokumentumok szerint – 1000 dollárt kért havonta. A színpadra egyébként ketten álltak – Jancsi hegedült, felesége táncolt és énekelt.

Ezen kívül Clara kitalálta, hogy képeslapokat készíttet saját magáról. Rendszeresen dús idomaira feszülő
fehér ruhában fotóztatta magát – minden elképzelhető pózban. Azt akarta, hogy az egész világ gyönyörködhessen az akkor szépségideálnak számító idomaiban.

    A képeslapok világszerte roppant kelendőek voltak. Akkoriban rendkívül ritka volt az ilyen fotó vagy kép, ezek a lapok polgárpukkasztóak voltak. Voltak pikánsabb képek, amelyeken félmeztelenül fotózták Clarát, de azokhoz csak a párizsi fotósnál lehetett hozzájutni – nem is kevés pénzért.

Viszont nem sokáig, mert a párizsi törvényszék nyomozást indított az ügyben, majd ezeket a képeket el is kobozta.


A szerelem sajnos nem volt örökéletű: körülbelül tíz év után különváltak Clara nem volt hűséges típus. az 1900-as évek elejére megromlott a kapcsolata Jancsival.

Rövid időn belül Clara kétszer is megházasodott, a szőke ex-hercegné.Mind a kétszer egy-egy olasz férfihez ment hozzá. Padovában, 1916-ban halt meg magányosan és szegényen egy sötét hotelszobában. 43 éves volt. A helyi szegények temetőjében temették el.


Rigó Jancsi – miután Clara elhagyta – az Egyesült Államokba, New Yorkba utazott. Az East-Houston Streeten, a Little Hungary nevű étteremben hegedült. A vendéglő úgy reklámozta, hogy ott játszik a világ leghíresebb cigányzenésze. Viszont ott már nem volt akkora sikere, mint Európában.

Ami biztos, hogy 1905 februárjában ellátogatott az étterembe Teddy Roosevelt, az Egyesült Államok elnöke is. Jancsi eljátszotta neki a Magyar Rapszódiát. Ez volt valószínűleg a legnagyobb sikere New Yorkban.

Rigó Jancsi 1927-ben halt meg New Yorkban, egy harlemi kórházban. Asztma és tüdőgyulladás okozta a halálát. A findagrave adatai szerint a Kensico temetőben temették el. A temető adatlapján ugyan Jancsi születési ideje nem stimmel, de ez azért van, mert nem tudták Amerikából beazonosítani, hogy pontosan mikor született.

A romantikus történetből 1959-ben francia-magyar film készült Fekete szem éjszakája címmel. Rigó Jancsi nevét nem csupán sütemény őrzi: egy 2004-ben létrejött angol rock zenekar is Rigo Jancsi néven fut, holott egyik tagja sem magyar származású. Honlapjukon a leírás szerint azért választották névadójukként a cigányprímást, mert szerelmének története azt üzeni számukra: a zene mindent legyőz.

 

A poszt elkészítésében nagy segítségemre volt a faktor.hu cikke és képanyaga.