Szűk 3 év után úgy éreztem ideje folytatni Váncza József életét.
Mert ha nem is olyan szerteágazó és nagy sikerű mint vetélytársa Dr Oetkeré de itt a sparheltblog oldalán mindenképp kiemelt helyen szerepel.
Mivel Váncza József is kitűnő példa a magyar emberek leleményességére kitartósságára.
A múltkor már írtam az első sikerekről.
Most jöjjön életútja második fele:
1929-Bővül a gyár
A következő bejegyzést a cégregiszter 1929. november 6-án Cg. 29.937/7.
számon tartalmazza , amelynek lényege , hogy Feig Gyula társtag vezetéknevét
belügyminiszteri engedéllyel Fóthy-ra változtatta. A társaság ekkor helyezte át
az üzlet telephelyét a Budapest , nyolcadik kerület Tavaszmező u. 2. szám alól
az ötödik kerületi Korpona u. 4. szám alá.
Az üzem kínálatában a harmincas évek derekán már keksz- és ostyafélék is
szerepeltek. A bővülést legjobban a foglalkoztatott létszám alakulása
illusztrálja: 1926-ban öt, a húszas évek végén harminckettő, míg 1936-ban már
közel száz embernek adtak munkát. A háború alatt a forgalom visszaesett, így az
ostrom előtt már csak tizenhét alkalmazottjuk volt.
Az éppen aktuális világgazdasági válság a harmincas évek elején a Váncza
céget is megrendítette: nem tudtak
fizetni a beszállítóiknak, mivel 16 ezer kereskedő maradt adósuk.
A vállalat a harmincas évek elején egy rosszul megtervezett üzlet miatt kis
híján csődbe ment, ám egy külön egyezség révén sikerült elkerülni a
katasztrófát. Érdemes megemlíteni, hogy Váncza társa, Fóthy Gyula nem
kimondottan a vegyészetben, hanem a villamossági cikkekben utazott - ennek
ellenére (vagy inkább pont ezért) a férfiak prímán megértették és
kiegészítették egymást. A társaság 1941-ben újjáalakult: ekkor törzstőkéjét 12
ezer pengőben jelölték meg. Egy év múlva ezt 72 ezer pengőre emelték.
1948-Felszámolás:
A háború után, az inflációs évek alatt Vánczáék - mint annyi magyar
sorstársuk - folyamatos likviditási gondokkal küszködtek, de a ma is
használatos fizetőeszköz 1946-os megteremtésének idejére már stabilizálták
helyzetüket. A vállalat alaptőkéje 1947 elején kereken nyolcvanezer forintra
rúgott. Egy 1948. május 4-én kelt minisztériumi rendelet alapján a firma
termékeit Váncza József Sütőporüzem megjelöléssel forgalmazhatta. A kft.-t
1948. december 29-én számolták fel: az utód már Sütőpor Gyár néven forgalmazta
cukorkáit, vitamintablettáit és italporait. A cégalapító Váncza József
ötvenéves korára mindenét elvesztette.
Váncza József 1956-ban bekövetkezett halála után özvegye, Váncza Józsefné
kisiparosként vitte tovább a családi vállalkozást az eredeti védjeggyel és
minőségben.
1988-Múlt és jelen
A Sütőpor Gyár termékeit az ötvenes évek végi felszámolás után a budafoki
úti Zamat Kávé- és Kekszgyár készítette tovább. A Váncza-örökösök 1988-ban
megállapodtak a Szilasmenti Mgtsz-szel a szabadalmi leírás átadásáról, a
receptet mindezidáig titokban volt tartva valamint a névhasználatról, s a
Szilas-food Kft. Kerepes Tarcsai üzemében készülő Váncza termékek újra kaphatók
a boltokban.
A poszt elkészítésében két könyv volt a segítségemre az egyik a Váncza
József által írt mi süteményes könyvünk a másik pedig a családja életéről
szóló Verrasztó Gábor által írt könyv a Váncza család.
Ha kíváncsiak vagytok még több Váncza családdal vagy éppen a Dr Oetker termékekkel foglalkozó poszttal és az azokat tartalmazó történetekre akkor olvassátok a blogot. Lesz még bejegyzés a két nagy cég legendáriumából elővett történetekkel korabeli fotókkal illusztrálva.
Nagyanyáink receptjei,régmúlt idők történetei,híres gyárosok portékái elevenednek meg újra
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Sütőpor. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Sütőpor. Összes bejegyzés megjelenítése
2015. december 26., szombat
2012. november 29., csütörtök
A mesterhármas
Sütőpor Szódabikarbóna Szalakáli
Az első cikkemet, amit a blogon közzéteszek nem kérdés, hogy a leghíresebb élelmiszeripari segédanyagokról írom. Amik nélkül nem lehetne igazán finom és magas piskótákat csinálni. Nem létezne sok mai cég, sem aki ezeket gyártja. Nevük már a címben is megtalálható én röviden csak úgy hívom őket, hogy a mesterhármas
Sütőpor:
Feltalálók:
A sütőpor feltalálása 1846-ra vezethető vissza. Két New York-i pék, John Dwight és Austin Church dolgozták ki a sütéshez alkalmas térfogatnövelő receptjét, és annak használatát. Külön-külön céget alapítottak, amelyek később egyesültek Church & Dwight néven, és az "Arm & Hammer" márkanevük alatt forgalmazták.
Összetétele:
A nátrium-hidrogénkarbonát elterjedése előtt az ammónium-bikarbonátot sütőporként is alkalmazták. Jelenleg fő alkotóeleme a nátrium-hidrogénbikarbonát
(ami nem más, mint a szódabikarbóna), amely savas anyag hatására lebomolva szén-dioxidot bocsát ki. Egy Oetker sütőpor pl. 32%-ban tartalmaz, szódabikarbónát. Emellett a széndioxid felszabadulás sebességét a különböző savhordozók hozzáadásával szabályozhatják
NaHCO3 + CH3COOH => CH3COO-Na+ + H2O + CO2
Emellett még keményítőport is kevernek hozzá. Fontos hogy olcsó, alumíniumtartalmú sütőport ne használjunk, mert borzalmas az íze, és nem hiányzik az alumínium se a szervezetünknek.
Terjesztők:
A sütőport a német kémikus Justus von Liebig is igyekezett elterjeszteni: a nagyüzemi gyártókat célozta meg, míg Oetker a háztartásoknak kínálta termékét.
Justus von Liebig Dr. August Oetker
Így Európában a Dr. Oetker cég kezdte el forgalmazni a terméket, 1903. szeptember 21-én Dr. August Oetker gyógyszerész jelentette be a szabadalmi jogot az általa kikevert sütőporra, vagy ahogyan ő nevezte a „sütésre, kész lisztre”. A sütőpor eladására épült vállalkozás sütőporos receptekkel reklámozta magát, ami hatásos volt, hisz 1906-ban már több mint 50 millió tasak sütőport adtak el
Magyarországon elsőként Váncza József magánvállalkozó kezdte gyártani, keverékét 1925. március 13-án vetetette lajstromba "Váncza sütő-krémpor" néven. Egy 1948. május 4-én kelt minisztériumi rendelet alapján a hivatal arról tájékoztatta a cégtulajdonost, hogy termékeit "Váncza József Sütőporüzem" megjelöléssel forgalmazhatja. Ezután az üzem néhány évig Sütőpor Gyár néven állami vállalatként működött.
Szódabikarbóna:
Eredete, összetétele:
A nátrium-hidrogénkarbonát (régiesen ketted szénsavas szikeny vagy köznapi nevén szódabikarbóna) enyhén lúgos, vízben jól oldódó só. Bikarbonát-ionból (HCO3-), és nátrium-ionból (Na+) áll. A savakat semlegesíti, és közben szén-dioxid szabadul fel.
Érdekességek:
Már az ókori egyiptomiak is ismerték, a szóda különféle fajtáit orvosi, mosási és tartósítási célokra használták - ez utóbbi alatt a mumifikálást értem. A sütemények lazítására viszont nem olyan régóta használjuk, csupán a 19. században terjedt el.
Lúgos anyag, s ha savas környezetbe kerül, megköti a savat - ezáltal lesz a másnaposok barátja (a legtöbb másnaposság elleni "por" nagyrészt szódabikarbóna, csak drágább csomagolásban, esetleg némi ízesítővel…).
Szalakáli:
A Szalakáli a következő a sorban - őt népiesen szalagáré néven szólíthatjuk, hallgat rá. Kémiailag ammónium-bikarbonát (NH4HCO3), sütés közben ammóniára, vízre és széndioxidra bomlik (NH4HCO3 → NH3 + H2O + CO2). Ha szalakális süteményt készítünk, előzőleg gondoskodjunk a jó szellőzésről s a családunk távoltartásáról, mivel hihetetlenül kellemetlen, szúrós ammóniaszagot áraszt sütés közben a desszertnek való, mintha csak egy hordó dauervizet locsoltak volna szét a lakásunkban.
Gondolom felmerült mindenkiben a kérdés, hogy ha a sütőporban szódabikarbóna van, akkor van e a sütőpornak értelme érdemes e áttérni a szódabikarbónára.
Nos, véleményem szerint nincs lényegi különbség a tiszta szódabikarbóna és az adalékolt sütőporok hatékonysága közt. Helyes alkalmazás esetén tökéletesen helyettesíthető a sütőpor a jóval olcsóbb és tisztább szódabikarbónával.
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)











